Det er all grunn til å stappe i seg urter. - 19.08.2007 Av: Sverre Paaske
Urtene er stappfulle av antioksidanter, som motvirker nedbryting av cellene i kroppen og forebygger sykdommer. Antioksidantene reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. Timian, basilikum, estragon, rosemarin og oregano er de urtene med mest antioksidanter.

Når du bruker urter i maten, kan du kutte saltforbruket.

Oregano topper med et nivå på 139 mmol antioksidanter per 100 gram tørket vare - og alt over 75 mmol regnes som svært høyt.

Et gram tørket oregano inneholder faktisk like mye antioksidanter som en gjennomsnittsperson får i seg via frukt hver dag.

Men helseeffekten er aller best når du bruker flere forskjellige urter samtidig.

Og når du bruker urter i matlaging, kan du trygt redusere bruken av salt.

Best ferske
Antioksidantene tåler varme og forsvinner ikke når du tilbereder maten.

Men når du bruker friske urter, er de best når de spises rett fra planten.

Basilikum, koriander og dill er spesielt ømtålige for varme og bør tilsettes maten rett før servering.

Men de mer tykkbladete urtene som rosmarin og timian, kommer til sin rett først etter varmebehandling.

Persille er rik på jern.

Basilikum mot søvnløshet
Basilikum inneholder A-, B6-, C- og K-vitamin og skal hjelpe mot blant annet søvnløshet og migrene.

Persillen, som er kjent for å være bra mot anemi og fordøyelsesbesvær, inneholder jern og A-, B- og C-vitamin.

Når du spiser sitronmelisse får du også i deg A- og C-vitamin, og i tillegg skal krydderet være bra mot søvnløshet og migrene.

Timian er rik på jern, men i tillegg inneholder den magnesium, folat og tymol, et stoff som virker bakteriehemmende og stimulerer blodsirkulasjonen.

Så mye antioksidanter i urtene:
Alt over 75 mmol per 100 gram regnes som svært mye:
Oregano: 138 mmol
Basilikum: 30 mmol
Sitronmelisse: 75 mmol
Koriander: 3,5 mmol
Persille: 3,5 mmol
Salvie: 90 mmol
Timian: 70 mmol
Mynte: 75 mmol

Fire urtefamilier:
Urtene deles inn i fire familier:
Skjermplantefamilien: dill, koriander, persille, anis, fenikkel, selleri, løvstikke
Korsblomstfamilien: ruccola, pepperrot, karse
Kurvblomstfamilien: malurt og estragon
Leppeblomstfamilien: oregano, rosmarin, basilikum, mynte, salvie, sitronmelisse, timian