Bygg gjør at du lagrer mindre fett, og det er sunnere og mer mettende enn andre kornslag. Nå kan vidunderkornet bli nøkkelen til din slanke linje.

Bygg er et av våre eldste kornslag. Nå er det på vei tilbake til i butikkhyllene. Ny forskning viser at kornsorten er en spesielt rik kilde til kostfiber og antioksidanter. I tillegg inneholder den viktige mineraler og vitaminer og lite fett.

Kornet stimulerer immunforsvaret, reduserer risikoen for kreft, hjerte- og karsykdommer, diabetes type2 og reduserer risikoen for overvekt.

- Alle kornslag er næringsrike, men forskjellen mellom bygg og de andre er at denne kornsorten har et spesielt gunstig fiberinnhold. Det har også havre, men til gjengjeld inneholder havren mer fett, sier forsker Ann Katrin Holtekjølen ved Matforsk.

Hun har forsket på bygg de siste seks årene. – Fiber gir deg en økt metthetsfølelse, gjør at du spiser mindre fett og gir deg energi, forteller hun.

Bygg inneholder både løselig og uløselig kostfiber. Den løselige gjør at maten beveger seg saktere gjennom kroppen, og du føler deg lengre mett. Samtidig fanger den opp kolesterol og glukose i systemet. Derfor kan den bidra til å holde blodsukkeret i sjakk.

- Store svingninger i blodsukkeret kan øke risikoen for sykdommer som for eksempel diabetes og overvekt. Derfor kan fiber være med å hemme utviklingen av hjerte- og karsykdommer og diabetes, forklarer Holtekjølen.

Den uløselige fiberen er også gunstig for tarmsystemet. Den sveller opp og virker som en feiekost. Dette kan være med på å hindre utvikling av visse typer kreft.

- Derfor er det viktig med en balanse mellom løselig og uløselig fiber, og denne balansen viser seg å være spesielt gunstig i bygg, forteller matforskeren.

Bakermester Tor Sevaldsen er med i et prosjekt i regi av Næringsmiddelbedriftenes landsforening og Matforsk som skal gjøre bygg mer tilgjengelig for folket. Målet er å utvikle byggmel som inneholder opptil 75 prosent helsefremmende komponenter. Slik blir det enklere å bruke en høyere andel byggmel i brødbaksten.