18.04.2008 Av: www.ofg.no



Visste du at kål inneholder store mengder kreftbekjempende molekyler? Studier tyder på at hodekål, brokkoli, blomkål og rosenkål er blant våre viktigste grønnsaker når det gjelder å forebygge kreft.


Kål har vært dyrket i minst 6000 år og er den eldste av grønnsakene våre. Hippokrates, legevitenskapens far, omtalte kål som ?grønnsaken med de tusen dyder?. I boken Mat mot kreft fremhever forfatterne Dr. Béliveau og Dr. Gingras kålfamilien som grønnsakene med flest kreftbekjempende egenskaper. Det er både mangfoldet av de ulike kreftbekjempende molekylene og den sterke konsentrasjonen av disse, som gir kålfamilien dens gode kreftforebyggende egenskaper.

Spennende studier i kålens favør

Innen forskningen på kålens kreftforebyggende egenskaper, nevner forfatterne blant annet en studie som analyserte 252 tilfeller av kreft i urinblæren blant 47 909 helsearbeidere over en periode på ti år. Studien viste at det å spise fem porsjoner eller mer av grønnsaker i kålfamilien per uke, særlig brokkoli og hodekål, halverer risikoen for å få kreft i urinblæren.

 Tilsvarende observasjoner er gjort på brystkreft. En studie i Kina viser at kvinner som spiser flest grønnsaker i kålfamilien halverer risikoen for å utvikle brystkreft i forhold til de som spiser lite eller ikke noe av disse grønnsakene. En lignende studie i Sverige viser at det å spise en eller to porsjoner med grønnsaker i kålfamilien per dag gir en nedsatt risiko på 40 prosent for å utvikle brystkreft. Å spise kålgrønnsaker har også vært knyttet til en nedsatt risiko for flere andre krefttyper som lungekreft, kreft i mage- og tarmsystemet og prostata.

 Spesielt brokkoliens effekt mot kreft er oppmuntrende. Et kosthold som for eksempel inneholder tre eller fire porsjoner brokkoli per uke, har vist seg å være tilstrekkelig for å beskytte mot polypper i tykktarmen.

 Liker du kål er det med andre ord bare å fråtse! Er du blant de som tror kål ikke smaker så mye, bør du forsøke nye måter å spise den på. Prøv en av oppskriftene under og vi lover du vil bli overrasket!


Hvert tygg hjelper deg!

Man bør koke kålgrønnsakene så lite som mulig, og i minst mulig vann. Å dampkoke eller å tilberede kål i wok-panne er best mht. å ta vare på næringsstoffene i maten. Samtidig gjør det også grønnsakene mer delikate og velsmakende.

Forfatterne av boken Mat mot kreft fremhever spesielt brokkoli og rosenkål som fremragende kilder til kreftbekjempende molekyler og anbefaler at disse bør spises regelmessig.

De viktigste kålsortene som brokkoli, blomkål, rosenkål og grønnkål stammer direkte fra vill kål (Brassica oleracea) som fremdeles finnes frittvoksende langs atlanterhavs-kysten og ved Middelhavet.
Kilde: Mat mot kreft 2008

To deilige oppskrifter med kålgrønnsaker:

Gratinert kål og nudler
Tidsforbruk: 20 - 40 min
Vanskelighetsgrad: middels
Porsjoner:5 
 
Ingredienser:

1 stk. hakket løk
1 ss smør
500 g savoykål (kinakål kan også brukes)
0,4 stk. stilkselleri (stangselleri) i skiver
1 ts karve litt pepper
1 ½ dl hvitvin eller vann
125 g nudler
4 dl grønnsaksbuljong (utblandet)
2 ss maizenna
1 dl vann
2 dl lettrømme
1 ½ dl flakede mandler
2 ss revet parmesan