Blæretang på menyen - 14:10 - 20.10.2010 Av: Sverre Paaske

Naturens ville planter bugner av mineraler, vitaminer og sykdomsbekjempende stoffer. Nå skal de spises opp.
Det er bare noen av de matvarene som inngår i prosjektet, Ny nordisk hverdagsmat, der grunnprinsippene nettopp er presentert i en vitenskapelig rapport. Norsk blæretang inneholder bl.a. virkestoffet fucoidan, som det finnes over 700 studier på med betydelige helsegevinster.

Visjonen er å få oss til å spise mer av de plantene som vokser vilt langs strendene her oppe mot nord.
Naturen omkring oss bugner nemlig av planter og dyr som har et stort, uutnyttet helsepotensial.

Det forteller PhD-student Charlotte E. Mithril fra Institutt for Human Ernæring ved Det Biovidenskanelige Fakultet på Københavns Universitet. Hun har vært med på å utvikle prinsippene, og har jobbet med å finne fram til mulige råvarer.
– Det har vært en spennende, men også frustrerende prosess å finne fram til de forskjellige råvarenes helsepotensial. Litteratursøk ga ikke gode nok resultater. Det fantes ikke noen samlet kunnskap om hvor sunne forskjellige planter er. Det vitenskapelige belegget var ytterst sparsomt, så vi måtte starte helt fra bunnen, forteller Mithril.

Hun og kollegene hennes inviterte derfor noen av verdens fremste ernæringsforskere til et stort seminar for å utveksle erfaringer om de forskjellige plantenes helseverdi og miljøbelastning. Resultatet var en liste over alle formene for frukt og grønt som på forskjellig måte har en helsefremmende effekt.
– Vi har klart å skape et kosthold som faktisk både er sunt og smaker godt - og som dessuten tar hensyn til bærekraft, sier hun.

Poenget i det nye måltidssystemet er at sunnheten er meislet inn i hele planten. I mange tilfeller vet man nemlig ikke helt hva slags stoffer som gjør planten sunn. Forskernes beste forslag er at det helsefremmende ved plantene skyldes en særlig kombinasjon av stoffer. Den eneste måten å få sunnheten innabords er derfor ved å spise hele grønnsaken, frukten eller bæret, og å få dekket behovene sine ved å sette sammen måltider av bestemte råvarer i de riktige mengdene.

Brokkoli fjerner giftstoffer
En råvare som forskerne setter høyt, er kål - i alle avskygninger. Kål er nemlig den eneste grønnsaken som inneholder glukosinolater. Disse setter gang i produksjon av stoffer i kroppen som har vist seg å ha en beskyttende effekt mot kreft. Kål har også vist seg å ha en formidabel evne til å beskytte oss mot forskjellige giftstoffer. Dette er til hjelp for røykere, fordi kål gjør kroppen i stand å skille ut giftstoffene raskere.

Tang beskytter mot virus
Tang fra kysten får også en fremtredende plass i ny nordisk hverdagsmat. Det har nemlig en forebyggende effekt mot hjerte/kar-sykdommer, virus og kreft.

– Tang finnes i rike mengder langs kysten, men vi utnytter den ikke. Tang inneholder, akkurat som grønnsaker, en masse vitaminer og mineraler og samtidig smaker det fantastisk hvis det blir skikkelig tilberedt, så hvorfor ikke gå ut og høste den, spør hun.Hun gleder seg over at matvareprodusenter har begynt å få øynene opp for tang og for eksempel bruker den som en «krydderurt» i ost. Tang kan også bakes i ovnen, slik at man får tangchips, som særlig blant unge har vist seg å være en populær rett.

Norsk blæretang finnes i produktet Fucoidan i kapselfom.  Fucoidan får du kjøpt her:

I Danmark får du kjøpt Fucoidan og Sulforafan på www.lycocare.dk

I brokkoli finnes det virksomme stoffet sulforafan. Sulforafan finnes i kapselform og det kan du få kjøpt her: