Det skal utvikle - bedre og mer variert ferdigmat
- 09.04.2007 Av: Sverre Paaske
Markedet for ferdigmat vokser sterkt i de fleste europeiske land. – Det er et lovende marked, men det er behov for å heve både kvaliteten, utseendet og imaget til produktene. Det har Matforsk tenkt til å gjøre noe med, sammen med norske industribedrifter.

DoubleFresh er et treårig, europeisk forskningsprosjekt som har som mål å utvikle nye og mer smakfulle ferdigmatløsninger for salg i dagligvarehandelen. Matforsk deltar i prosjektet sammen med Gilde og Fjordland.

Prosess og produkt

– Alle jeg har snakket med rundt om i Europa sier det samme: Dagens ferdigmat kan bli bedre. Nivået og utvalget innen ferdigmat i Europa varierer fra land til land. De som har kommet lengst, er England og Nederland. Norge ligger midt på treet. Minst utviklet er trolig land i Sør-Europa.

EU-prosjektet DoubleFresh handler først og fremst om prosess- og produktutvikling. I tillegg skal det jobbes med å gi maten lengre holdbarhet, gjøre den sunnere, og undersøke hva slags ferdigmat forbrukerne egentlig vil ha. – Selv om holdbarheten i hele Europa bør bli bedre, er behovet for god holdbarhet spesielt viktig for Norge. Vi har en vanskelig distribusjon.

Ulike menyer

I løpet av 2007 skal Matforsk teste ut ulike prosesser og behandlingsmetoder for ulike råvarer sammen med forskningsinstitutter i Tyskland og Nederland. Ingrediensene skal undersøkes separat. De første forsøkene ble gjort i februar. Først neste år starter arbeidet med å sette sammen menyer. Da vil industrien bli involvert i sterkere grad. – Vi har som mål å utvikle et felles konsept for alle deltakerne. Hver rett skal inneholde enten pasta, potet eller ris, saus, grønnsaker og fisk eller kjøtt. Men den siste touchen må bedriftene gjøre selv, som krydring og design av emballasje. Dessuten er mattradisjonene i de ulike landene så forskjellig at det umulig kan bli helt likt.

Rasjonelt og intuitivt

I tillegg til å gjøre forsøk på prosess og produktutvikling, er Matforsk også involvert innen forbrukerforskning. Forbrukerforsker Nina Veflen Olsen gjennomfører undersøkelser for å finne ut av hvordan norske forbrukere opplever ferdigmaten. – I fokusgruppene har vi som mål å kartlegge forbrukernes underliggende motiver og barrierer for ferdigmat. Vi starter med å stille spørsmål som de skal svare på rasjonelt, før vi beveger oss mer og mer over på det intuitive. Både musikk og abstrakte bilder vil bli benyttet som stimuli, forteller Veflen Olsen.

Ferske fordeler

Produktutviklingssjef i Fjordland AS, Knud Einar Søyland, og avdelingsleder utvikling Asbjørn Koller i Gilde Norge BA, mener at DoubleFresh skisserer svært relevante problemstillinger som vi i dag ikke har noen gode løsninger på. De vil begge bli bedre på å produsere sunn, fersk og riktig sammensatt ferdigmat på en skånsom måte og til en rimelig og akseptabel pris.

– Hva forventer dere av konkrete resultater?

– Ny kunnskap om produksjon og pakking av ferdigmat, sier Asbjørn Koller. – Vi håper vi finner teknologiske løsninger som gjør oss i stand til å komme med nye produkter og som kan bidra til å forbedre kvaliteten på det vi har i dag. Det ser ut til at forbrukerne ønsker ferskere produkter og større utvalg, supplerer Knud Søyland.

– Hva slags teknologiske utfordringer har dere i dag?

Det er en utfordring å få til et variert utvalg av grønnsaker med tilstrekkelig holdbarhet og kvalitet. DoubleFresh for oss betyr større bruk av ferskere råvarer og bruk av forskjellige ferske råvarer samtidig, sier Søyland. – Gilde produserer lite ferdige middagsretter i dag. Men utfordringen er å kombinere sensorisk kvalitet med land holdbarhet, sier Koller.

Kilde:Matforsk